キッチンデリボーノは埼玉県越谷市(蒲生駅)の牛すじ(牛スジ)カレー、インド料理専門店です。デミグラスソース(チーズ)ハンバーグやおいしいオムライスも楽しめます。

キッチンデリボーノ



キッチンデリボーノのこだわり

1回分の仕込みに玉ねぎが4kg(40人分です)
皮をむいてこれからスタートです
細かくした玉ねぎを中華ナベで炒めます
少し色づいてきました
かなりカサがへってきました
水分が蒸発してここで1時間
1時間30分炒めてます
2時間も経つとかなりアメ色に
完成です。出来上がりは1kg 1/4になりました
ちなみに今日は2時間掛かりました(玉ねぎの状態によります)
カレーのコクと味のきめて
かなりこれも重労働だけれどお客様においしいカレーを食べて頂きたい一心です

炒め玉ねぎ編 カレーのおいしさの元

1人前に玉ねぎ100g入っています
じっくりローストした玉ねぎお売りします 200g ¥600
キーマ 冷凍 真空パックでお届けします
 

デリボーノカレーのできるまで編

デリボーノのカレーはスパイシーでフルーティなカレーです
ブイヨンを作ります
ローストした玉ねぎ(4kg)を投入します(この時 塩も少々)
小麦粉に各種スパイスを焙煎します
カレーソースに入れるフルーツや野菜などをミキサーでピューレ状にします
カレー粉にピューレを混ぜ
さらにブイヨンを加えます
コトコトじっくり煮込んで
煮込んで(ワインなども加えて)
出来上がりはまだまだです
カレーをこします これがひと苦労
   
完成です。このビロードのようななめらかさを見てください

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